Terrine au foie gras, coing, confit de canard fait maison

Une amie m'avait apporté des beaux coings bio ; j'en ai utilisé une partie pour la réalisation de cette terrine à ma façon pour la venue de mes enfants.
Pour 8 personnes :
Les ingrédients pour la cuisson des fruits :
3 coings
2 oignons bio
2 gousses d'ail bio
5 cl de vinaigre de cidre bio
1 c s de sucre
1 c s d'Armagnac
5 cl d'eau
Huile d'olive, sel, poivre, thym, piment d'Espelette, muscade.
Peler les fruits enlever l'intérieur dur, couper en lamelles.
Dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, rissoler les échalotes ciselées, ajouter du sel, du poivre, cuire 2 minutes puis ajouter les lamelles de coings, les aromates sauf l'alcool, les gousses d'ail entières, le vinaigre, le sucre et l'eau.
Cuire à couvert à peu près 35 à 40 mn, il faut obtenir des tranches cuites mais sans qu'elles se défassent.
A la fin de la cuisson, mettre l'Armagnac et cuire 2 mn à découvert ou flamber pour évaporer l'alcool.
J'avais fait la veille du confit de canard.
Prendre 2 belles cuisses, enlever la gelée formée autour, la récupérer et la faire fondre.
Oter la peau et la graisse, détailler la chair en lamelles fines.
La gelée :
Chauffer la gelée récupérée mettre un peu d'eau pour en avoir 35 cl et incorporer
½ cc d'agar agar.
Porter à ébullition et cuire 1 mn.
Prendre un moule à cake moyen, le mouiller et le tapisser de film alimentaire.
La confection de la terrine :
1 couche de coings, un peu de gelée, 1 couche de confit, de la gelée, 1 couche de morceaux de foie gras cuit soit 80 g,1 couche de confit, de la gelée et terminer par 1 couche de coings et le reste de gelée.
La quantité de foie gras est suffisante ; davantage deviendrait écoeurant.
Fermer avec le film, appuyer pour faire remonter le liquide, fermer et mettre au frigo.
Démouler à froid et consommer à température ambiante avec une salade bien croquante.
Elle a même été congelée et vous la voyez en photo après décongélation.
Délicieuse et raffinée, un pur bonheur toutes ces couches qui se mariaient à merveille.