Sablé au romarin, compote de pomme et glace au miel et romarin

J’avais envie d'un dessert avec des ingrédients de ma région.
Voici ma recette pour 4 gourmands.
La glace au miel et au romarin :
Commencer par réaliser une crème anglaise avec :
8 cl de crème fraîche
16 cl de lait entier concentré non sucré
3 jaunes d’œuf
2 cs de miel
2 petites tiges de romarin frais.
Infuser le romarin un bon moment dans le lait et la crème réchauffée, puis filtrer.
Puis procéder comme habituellement pour la crème anglaise.
Refroidir rapidement et turbiner le lendemain ou après plusieurs heures au réfrigérateur.
Je fais peu de glace à la fois, et préfère renouveler les parfums.
De par sa texture on dirait une vraie glace italienne.
Les sablés : j’ai fait 8 pièces, et j’en ai gardé 4.
240 g de farine type 55
1 c c de sel
1 cs de miel
8 cl d’huile d’olive extra vierge (moi je l’achète directement au moulin)
1 œuf
75 g de beurre de qualité mou
½ sachet de levure
Quelques aiguilles de romarin frais ciselé finement
Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une boule de pâte souple et lisse, mettre au frigo pour au moins 1 heure.
Etaler sur 5 mm environ et cuire à 160° jusqu’à ce qu’ils soient bien blonds.
La compote de pommes :
Cuire 4 pommes pelées, évidées et coupées en morceaux avec un peu de sucre roux, obtenir une purée épaisse.
L’assiette :
1 sablé recouvert de compote de pomme et 1 boule de glace au miel et romarin.
Cette glace, j’en raffole !!!! l’ensemble était très bon.