Roulés divers de pain de mie garni, glace fraise, amande, mini clafoutis aux fraises

Voici la suite et fin de mon apéro dînatoire :
Le roulé de pain de mie au saumon fumé :
8 petites tranches de pain de mie fait par mes soins
4 c c de mayo soja ou de mayonnaise
1 c c d’huile d’olive
1 échalote ciselée
1 c c de jus de citron
2 tranches de saumon fumé
Poivre et aneth
Couper la croûte du pain, l’étaler finement au rouleau, superposer légèrement les tranches sur du papier film.
Mélanger tous les ingrédients excepté le saumon ; tartiner le pain avec cette préparation ; couper en lanières le poisson et les disposer sur le pain badigeonné, rouler serré et mettre au frigo plusieurs heures avant de le découper en tranches directement avec le papier film.
Vous pouvez le préparer à l’avance et le congeler : il sera aussi bon. (C’est ce que j’ai fait).
Le roulé aux piquillos, tapenade et tartare.
7 petites tranches de pain de mie fait maison
4 piquillos égouttés et bien séchés.
2 portions de tartare ail et fines herbes
1 petit suisse
½ c c de miel
1 c c d’huile d’olive
1 pointe de sel
Du poivre
1 c c bombée de tapenade verte
Préparer les petits poivrons, les ouvrir, enlever les pépins qui restent, les couper en lanières.
Préparer le pain de la même façon que pour la recette précédente.
Mélanger le reste des ingrédients cités et tartiner le pain ; disposer les lanières de piquillos dessus, rouler et mettre au frigo.
Couper en tranches.
Le dessert fruité et gourmand adapté à la saison.
Voici mes recettes :
Pour le sorbet aux fraises : 50 cl
420 g de fraises bien rouges et parfumées de mon jardin
½ jus de citron
110 g de sucre semoule blond
Préparer les fruits et les mixer avec les ingrédients cités ; porter l’ensemble à ébullition, laisser refroidir et verser dans la machine à glace.
Laisser turbiner 25 mn environ jusqu’à belle consistance.
Réserver dans une boîte bien hermétique au congélateur.
Bien entendu je l’ai goûté, un véritable délice moelleux et parfumé !
La glace à l’amande :
20 cl de lait concentré non sucré
10 cl de crème liquide entière
5 cl de sirop d’orgeat
¼ c c d’arôme d’amande naturel
3 c s de sucre semoule blond
3 jaunes d’œuf
Blanchir les jaunes avec le sucre ; chauffer le lait et la crème, délayer les jaunes avec ce mélange, reverser dans la casserole, ajouter les ingrédients à l’amande et cuire à la nappe sans faire bouillir.
Laisser refroidir dans de l’eau avec des glaçons, mettre au frigo.
Verser dans la machine à glace le mélange bien refroidi et turbiner pendant 25 mn environ.
Un délice également.
Clafoutis en tartelette : 6 pièces
300 g de fraises de mon jardin
10 cl de bon sirop d’orgeat
3 œufs
100 g de sucre semoule blond
½ c c d’amande amère
4 c s de farine 55
1 pointe de sel
10 cl de crème liquide
1 c s d’amaretto
Préparer les fraises, les couper en deux et tapisser 6 moules à tartelette de 10,5 cm avec les fruits, j’ai même fait 2 couches.
Mélanger tous les autres ingrédients et obtenir un appareil bien lisse, le verser sur les fraises jusqu’au bord.
Cuire à 200° statique 20 à 25 mn.
Laisser tiédir, démouler et servir avec une quenelle de chaque glace et un amaretti fait maison.
Un véritable bonheur et un festival de parfums pour nos papilles.
La réalisation de l’ensemble de ce buffet demande du travail mais au final quelle récompense !
A faire et refaire.