Mini gâteau à la framboise, mousse de chocolat blanc, coulis de chocolat noir

J’ai vu cette recette de biscuit à la framboise sur un magazine gastronomique et j’ai décidé de la tester.
Pour 6 biscuits :
4 jaunes d'oeuf
4 blancs
100 g de sucre semoule blond
60 g de farine
220 g + 125 g (pour le reste de la recette) de framboises fraîches
Commencer par mixer les framboises et les passer au tamis.
Faire chauffer cette purée avec le sucre, porter à ébullition et faire cuire 1 mn environ.
Monter au batteur les blancs, verser le liquide bouillant petit à petit et continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement (10 mn environ).
Incorporer les jaunes, puis la farine petit à petit en évitant de faire retomber la masse.
Dresser dans des moules ! J’ai fait 6 gros moules et 6 petits qui me serviront de couvercle.
Faire cuire les gros à 175° pendant 20 mn et les petits 15mn.
Laisser refroidir et démouler.
Le reste de la recette m’appartient.
7 cl de crème liquide entière
100 g de chocolat blanc de qualité
1 zeste de citron bio
15 cl de crème fouettée non sucrée
Faire chauffer 7 cl de crème, la verser sur le chocolat en petits morceaux, tourner jusqu’à dissolution complète, ajouter le zeste.
Fouettée la crème.
L’ajouter au chocolat fondu froid, bien mélanger en soulevant la masse délicatement.
Remplir le gros biscuit avec une poche à douille, incorporer 4 framboises, mettre le couvercle, le remplir également.
Pour le coulis de chocolat noir aux framboises :
Mixer quelques framboises, tamiser, puis faire fondre avec 4 carrés de chocolat noir, mettre un peu de liqueur de framboise, mélanger.
Dans l’assiette : un biscuit avec son chapeau, quelques framboises et quelques traits de coulis au chocolat noir.
Un très bon dessert, pas trop sucré et j’ai bien aimé la texture et le parfum framboise du gâteau.