Lotte à la crème d'ail, anis et safran, p de terre garnie gratinée : une merveille ce plat

Voici une excellente recette pour 2 personnes qui nécessite tout de même de la préparation.
Il vous faudra :
1 queue de lotte de 800 g environ
1 tête d’ail
20 cl de bouillon de légumes maison (dans mon congélateur)
20 cl de fumet de moules maison (idem)
10 cl de vin blanc
1 c s de pastis
6 pommes de terre moyennes de bonne tenue
2 échalotes
3 g d’ail
1 pointe de feuille de céleri
Thym, sarriette, laurier, safran, graines de fenouil, huile d’olive, sel et poivre
1 c de maïzena
1 jaune d’œuf
3 c s de crème fraîche
½ jus de citron
Persil, basilic, ciboulette de mon jardin.
Un peu de chapelure.
Commencer par laver les p de terre, les piquer à la fourchette, les mettre dans du papier alu et les cuire environ 45 mn à 205 °.
Etape 1 : crème d’ail
Détacher les gousses avec la peau de la tête d’ail, les blanchir 2 fois successivement départ eau froide, puis les cuire dans le bouillon de légumes (entre 20 et 30 mn).
Enlever les peaux, elles viennent toutes seules, les mixer avec un peu de bouillon de cuisson (garder le reste) et 1 cs de crème liquide, rectifier en sel et poivre.
Nettoyer convenablement la lotte (pour moi il restait un peu de membrane grise), la couper le long de l’arête de chaque côté, (mettre de côté le poisson) la récupérer et la couper en petits morceaux.
Etape 2 : le fumet.
Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire rissoler les morceaux d’arêtes avec les échalotes coupées grossièrement, les gousses d’ail dégermées ou en chemise comme vous voulez, le céleri, le vin blanc, le fumet de moules, un verre d’eau, du thym, du fenouil, du laurier, de la sarriette, un peu de safran.
Laisser cuire à petits bouillons 25 mn environ, filtrer.
Couper la lotte en 6 morceaux.
Faire pocher ces morceaux dans le fumet 8 à 10 mn, tout doucement, les mettre sur un plat recouvert d’un couvercle en attente.
Etape 3 : la sauce
Dans le fumet de cuisson de la lotte, ajouter la moitié de la crème d’ail, le pastis, encore quelques filaments de safran, quelques gouttes de jus de citron,
2 c s de crème fraîche, le reste de bouillon de légumes, laisser réduire un peu
20 à 30 mn, puis lier cette sauce avec une c c de maïzena délayée dans un peu d’eau froide, et terminer par un jaune d’œuf sans faire bouillir.
Pour la quantité de sauce il aurait fallu plusieurs jaunes, j’ai donc limité volontairement.
Ciseler les herbes fraîches.
Etape 4 : les p de terre.
Récupérer les p de terre, enlever l’alu (elles sont bien chaudes encore), les creuser en faisant attention de ne pas les percer, écraser la pulpe à la fourchette, la lier avec le reste de la crème d’ail, 2 c s de sauce de la lotte et une partie des herbes.
Les remplir, les saupoudrer de chapelure, un filet d’huile d’olive et les passer sous le gril environ 10 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Faire réchauffer la lotte dans la sauce sans faire bouillir.
Sur l’assiette 2 p de terre gratinées, (en fait j’en ai pris une troisième en cours de repas) les morceaux de lotte, un peu de sauce, et le reste des herbes fraîches.
Un régal cette recette, tous les ingrédients étaient parfaitement dosés : on ne sentait pas vraiment ni le pastis, ni le safran ni la crème d’ail, c’était d’une délicatesse !
La lotte était très moelleuse, cuite à point et les p de terre délicieuses.
Tout le long du repas j’entendais monsieur Michette dire que c’est bon, que c’est bon !
Il m’a fallu environ 2 heures pour préparer ce repas mais ça valait la peine d’y passer du temps et je referai cette recette sans hésitation.