Gâteau fondant à la mangue, crème de coco et pina colada

Une belle mangue bien parfumée restait dans ma corbeille.
J’ai décidé de l’utiliser dans un gâteau facile à faire mais bien savoureux.
Voici ma recette pour 6 personnes :
Les composants :
1 mangue
3 œufs
80 g de sucre blond
De l’extrait de vanille de Madagascar
100 g de farine
20 cl de crème de coco
½ sachet de levure
2 c s de liqueur de pina colada (mélange ananas, rhum blanc, coco)
5 c s de noix de coco + 1 c s pour le dessus
Peler la mangue, couper de belles tranches autour du noyau, les partager en deux et débiter le reste en morceaux.
Beurrer et sucrer un moule à manqué de 24 cm.
Dans un saladier battre au fouet électrique les œufs, la vanille, le sucre jusqu’à doublement de la masse.
Incorporer la farine, la levure, la crème de coco, la noix de coco, la liqueur (chaque ingrédient après l’autre).
Terminer par les morceaux de mangue restants et bien mélanger.
Disposer sur le fond du moule les lamelles de mangue, verser dessus l’appareil.
Cuire à 175° statique 30 mn environ.
Attendre quelques minutes, renverser sur un plat, saupoudrer du reste de noix de coco et laisser refroidir.
Couper en 6 parts et régalez vous ! Il est bien parfumé et fondant à souhait.
La simplicité mais la gourmandise avec…
A refaire.