Epaule d'agneau de lait en croûte de thym, rattes, poivron, tomate cerise

Aujourd’hui je vous présente une délicieuse recette d’agneau.
Voici ma version pour 4 personnes :
1 épaule d’agneau bio désossée de 1 kg environ
600 g de rattes
1 poivron bio jaune + 1 rouge
Quelques tomates cerise bio
2 oignons nouveaux
1 oignon bio
4 g d’ail bio + 3
Huile d’olive, sel, poivre, thym et sarriette frais du jardin
3 c s d’eau
1 noix de beurre bio
Pour la croûte :
Un bouquet de fleur de thym
50 g de beurre bio
1 c c d’huile d’olive
La mie d’une belle tranche de pain bio
1 gousse d’ail, sel et poivre
Récupérer toute la fleur de thym, c’est joli et très bon et la mixer avec tous les ingrédients cités.
Etaler sur du papier sulfurisé et étaler finement au rouleau : mettre au congélateur 30 mn.
Cuisson de la viande :
Saisir sur toutes ses faces l’agneau, jeter le gras ; remettre un filet d’huile, ajouter l’oignon ciselé, 4 gousses d’ail en chemise, le bouquet de thym et de sarriette, du sel, du poivre et l’eau ; cuire au four à 160° chaleur tournante et à découvert en arrosant la viande 45 mn ; ajouter dessus la croûte bien froide et mettre sous le gril en surveillant 5 mn environ supplémentaires.
Laisser reposer la viande et réduire légèrement le jus rendu.
La cuisson des poivrons et des rattes :
Dans une poêle rissoler les poivrons épluchés et coupés en lanières avec les oignons nouveaux en quartiers environ 10mn, saler et poivrer et ajouter les tomates cerise et poursuivre encore 5 mn.
Dorer également les rattes dans un filet d’huile d’olive, ajouter 3 g d’ail en chemise, du sel, du poivre et une brindille de thym : cuire d’abord à couvert 15 mn environ, puis ajouter une noix de beurre et rissoler à feu plus vif quelques minutes : le couteau doit rentrer facilement.
L’assiette : 2 tranches de viande rosée et tendre, l’accompagnement et le petit
jus : un délice.
A refaire à l’infini dans sa simplicité.