St Jacques à la sauce vanille, agrumes, corail et vin blanc et artichauts violets rissolés

Aujourd’hui je vous présente une délicieuse entrée assez rapide à faire et très raffinée pour le palais ; elle peut figurer sur votre table pour un repas festif.
Pour 2 assiettes voici ma recette.
6 belles coquilles st Jacques fraîches avec leur corail
6 petits artichauts violets en bouquet
1 c s de vin blanc de qualité + 1 + 1
1 orange bio
1 gousse de vanille de Madagascar
10 cl de jus de cuisson des artichauts
50 g de beurre bio froid
Huile d’olive
Sel et poivre
5 feuilles de menthe fraîche
1/2 citron bio
Tourner les petits artichauts, enlever le foin, les couper en deux et les conserver dans de l’eau citronnée au fur et à mesure.
Les cuire à l’anglaise jusqu’aux ¾, les égoutter en gardant 10 cl de jus de cuisson, les rissoler dans un peu d’huile d’olive, 1 c s de vin blanc, du poivre (15 mn en tout environ).
Enlever les coraux et les nerfs des crustacés, les couper en morceaux.
Presser l’orange, ajouter les coraux, les graines de vanille, le jus des artichauts réservé, 1 c s de vin blanc et laisser cuire l’ensemble 15 mn environ doucement.
Il ne doit rester que quelques cuillères à soupe de liquide, filtrer et monter au beurre hors du feu en poivrant et en vérifiant le sel.
Saisir les st Jacques à feu très vif dans de l’huile d’olive pendant 2 à 3 mn (les miennes étaient grosses), saler et poivrer à la fin et déglacer avec 1 c s de vin blanc.
Enlever les crustacés, les poser sur du papier alimentaire, réduire le jus et l’ajouter à la sauce.
L’assiette : les artichauts, les st Jacques saupoudrées de menthe fraîche à l’instant et cette sauce délicieuse et sirupeuse : un bonheur pour nos papilles.
A faire et refaire.