Sorbet mangue-passion, quenelle chocolat blanc-brocciu, macaron garni

Il me restait la moitié d'un pot de brocciu et une mangue et des fruits de la passion traînaient dans ma corbeille ; j'ai concocté cette recette selon mon inspiration du moment et les ingrédients dont je disposais.
A priori ce mélange est un peu insolite mais le final est délicieux et a enchanté nos papilles.
Recette pour 4 personnes :
Pour le sorbet :
1 c s de glucose en poudre (facultatif, mais donne du moelleux même après le passage au congélateur).
200 g de sucre semoule
1 mangue
4 fruits de la passion
1 c s de fleur d'oranger de qualité
½ jus de citron bio
10 cl d'eau.
1 c s de sirop de vanille de Madagascar
Avec une cuillère récupérer l'intérieur des fruits de la passion.
Peler la mangue et la couper en morceaux.
Mixer les fruits.
Mettre tous les autres ingrédients avec la purée de fruits et chauffer quelques minutes sans faire bouillir.
Laisser refroidir et turbiner.
L'appareil à chocolat blanc :
Mélanger au fouet le fromage Corse égoutté ou de la brousse de brebis si vous n'en trouvez pas ; fondre 180 g de chocolat blanc au micro ondes par pulsion de 10 à 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit mou, le mélanger au fouet avec le brocciu, 1 c s de crème épaisse, quelques gouttes de citron.
Faire des quenelles.
Les macarons :
Mixer 40 g de poudre d'amande brièvement, la tamiser avec 70 g de sucre glace, 1cc de cacao amer.
Monter un blanc en neige avec 10 g de sucre, incorporer à la fin une pointe de colorant en poudre couleur chocolat.
Verser la poudre en 3 fois sur les blancs en mélangeant délicatement ; ensuite tourner jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante et fasse un ruban pas trop liquide.
Sur une plaque doublée couverte de papier cuisson faire des petits tas en les espaçant à la poche à douille.
Tapoter la plaque pour que les macarons s'étalent bien et laisser de côté 15 à 20mn.
Cuire au four 13 à 14 mn à 150° position chaleur tournante.
Laisser refroidir et décoller.
La garniture :
Fondre 80 g de chocolat noir avec 5 cl de crème fraîche ; incorporer la pulpe d'un fruit de la passion et ½ cc de cardamome.
Laisser refroidir et garnir les macarons.
Comme il me restait un peu de garniture je l'ai délayée avec un peu de crème liquide pour en faire une sauce au chocolat.
L'assiette : 2 quenelles de chocolat blanc, 1 boule de sorbet, 1 macaron et une touche de sauce chocolat.
Le dessert n'est pas trop chargé en sucre.
A refaire sans hésitation.