Rillette tiède de maquereau poché aux légumes et vin blanc, crème de p de terre, artichauts poivrade

Lorsque j’ai acheté ces maquereaux je n’avais aucune idée de ce que j’allais en faire ; j’ai cogité un moment et finalement j’ai abouti à cette assiette très raffinée avec des ingrédients ordinaires.
Vous pouvez aussi la servir en entrée en diminuant les proportions.
Voici ma recette pour 2 belles assiettes avec des composants d’origine biologique.
Les ingrédients pour les rillettes de maquereaux :
4 petits maquereaux bien frais préparés : vidés.
Pour le court bouillon :
1 carotte
1 oignon
2 petits morceaux de branche de céleri
25 cl de vin blanc de qualité
10 cl environ d’eau
2 gousses d’ail en chemise
Des grains de poivre
1 bouquet garni : thym et romarin frais, sarriette fraîche (de mon jardin)
Couper grossièrement les légumes.
Porter à ébullition l’ensemble des ingrédients cités, cuire 10 à 15 mn ; plonger les maquereaux, les pocher sans ébullition pendant 4 à 5 mn ; les laisser dans le court bouillon le temps de préparer le reste.
Reprendre le poisson, l’effilocher en enlevant le maximum d’arêtes et le mélanger à la sauce ci-dessous.
Pour la sauce :
1 c c de moutarde forte
2 c s de bouillon de cuisson des maquereaux
1 c s de jus de citron
2 c s de yaourt
1 gousse d’ail cuite (avec les p de terre)
1 c s de ciboulette fraîche
1 c s d’huile d’olive
Sel, poivre.
Mélanger tous ces ingrédients.
Les artichauts :
4 artichauts poivrade
Huile d’olive,
2 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
½ cube de bouillon de volaille
3 c s d’eau
Jus de citron + eau
1 pointe de sel et du poivre
Tourner les artichauts, enlever le foin, les couper en deux et les réserver dans l’eau citronnée.
Rissoler les oignons nouveaux, l’ail, dans l’huile d’olive, ajouter les artichauts, laisser cuire 2 minutes l’ensemble, ajouter le bouillon cube et un peu d’eau et cuire 20 mn environ.
Réserver la garniture oignon ail pour les p de terre.
La crème de p de terre :
4 p de terre de taille moyenne
2 gousses d’ail en chemise
1 feuille de laurier et de thym frais
Du sel et de l’eau
Plonger les p de terre épluchées à froid, porter à ébullition, ajouter le reste et cuire jusqu’à tendresse ; récupérer 1 gousse d’ail cuite.
Ecraser fin les p de terre avec la garniture des artichauts, 2 c s de yaourt, du sel, du poivre, de la ciboulette.
L’assiette :
La crème de p de terre, les rillettes de poisson, les artichauts, le tout servi tiède ou légèrement chaud.
Nous nous sommes régalés : le poisson ultra moelleux avec un goût délicat, la crème de p de terre parfumée délicieusement et les petits artichauts très bon aussi.
A faire et refaire.