Mousseline de truite avec sa crème d'artichauts, crevettes

Voici une entrée fraîche et gourmande pour varier le quotidien.
Ma recette pour 4 personnes avec ses ingrédients :
Pour la mousseline de truite :
500 g de filets de truite de France
2 œufs bio
1 grosse échalote bio ciselée finement
2 c s de mie de pain bio
1 c s de persil du jardin
2 c s de crème épaisse bio
3 c s de crème liquide bio
1 c c de jus de citron bio
Du piment d’Espelette, sel et poivre
1 c s d’huile d’olive du moulin
Mixer rapidement le poisson débarrassé de sa peau avec la mie de pain, ajouter tous les autres ingrédients.
Verser dans 4 ramequins en porcelaine et cuire au four à 150° statique environ
25 mn.
Démouler.
Pour la crème d’artichauts violets :
1 bouquet d’artichauts
1 bouillon cube de volaille bio ou de poisson (j’e n’en avais plus).
2 gousses d’ail bio
20 cl d’eau environ
1 c s d’huile d’olive
Une pointe de sel, du poivre, 1 c c de jus de citron bio
De la crème liquide bio (j’ai oublié de marquer le nombre de cuillères, je crois que c’était une dizaine)
1 c s de persil
12 petites crevettes cuites.
Couper le pied des petits artichauts en biseaux, tourner autour avec un couteau affuté pour être le plus près possible de la chair tendre, couper et enlever le foin ; diviser en deux pour la cuisson en les réservant dans de l’eau citronnée en attendant de les passer à la poêle.
Les rissoler dans de l’huile d’olive quelques minutes, ajouter le bouillon et l’eau, les 2 gousses d’ail en chemise et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres en les couvrant : 20 mn environ.
Les mixer avec le jus de cuisson restant, la crème, l’ail sans la peau, le jus de citron, le poivre et le sel si besoin.
Votre crème doit être bien onctueuse.
L’assiette : la truite, la crème autour, 4 crevettes et un peu de persil saupoudré au dernier moment.
Tout était très bon : la mousseline bien moelleuse et avec du goût, la crème délicatement parfumée.
A refaire sans hésitation.