Mousse à la mangue, rocher à la noix de coco, ananas aux épices, sauce au chocolat

Il me restait un demi ananas et une mangue très mûrs, j’ai réalisé un dessert facile à faire et bien gourmand.
Voici mes recettes.
1 ) Pour 15 rochers :
200 g de sucre semoule
2 blancs d'oeuf
135 g de noix de coco
Mélanger le sucre et la noix de coco puis ensuite petit à petit les blancs d’œufs simplement dilués à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Sur du papier sulfurisé posé sur une plaque faire des petits tas réguliers.
Mettre au four à 150° 25 mn environ, ils doivent être blonds, croustillants dessus et autour et moelleux à l’intérieur.
C’est une recette qui peut être faite par les enfants.
2 ) Couper le ½ ananas en tranches, le saupoudrer de vergeoise, de vanille, de cannelle et le passer au four 30 mn à 150°, il va prendre un superbe parfum.
3 ) La mousse à la mangue : pour 30 cl
Mixer la mangue coupée en morceaux avec le jus d’une demi orange, 2 c s de sirop de canne, 1 bouchon de rhum, de la vanille et de la cannelle.
Fondre 3 feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide puis égouttées dans quelques gouttes de citron bouilli, mélanger à l’appareil précédent.
Faire une chantilly avec 25 cl de crème et un peu de sucre glace.
Mélanger la mangue et la chantilly délicatement.
Mettre dans des moules et au congélateur.
4) la sauce au chocolat :
Faire fondre 20 g de chocolat noir avec ½ jus d’orange, incorporer un peu de rhum brun, mélanger.
Dans une assiette dresser 2 tranches d’ananas, renverser une mousse de mangue, mettre autour la sauce au chocolat et un rocher à la noix de coco.
L'ensemble n'est pas trop sucré et délicieux.
Ce dessert peut être fait sur plusieurs jours : les rochers se conservent très bien dans une boîte hermétique et les mousses au congélateur.