Gâteau d'anniversaire dans son habit blanc avec génoise, mousse de framboise, crème de nougat blanc

Pour mon anniversaire fêté hier j’avais décidé de me faire plaisir tout en respectant les goûts de mes invités.
J’ai donc réalisé une génoise garnie de crème mousseline au nougat blanc et d’une mousse de framboise ; le tout enrobé de pâte à sucre et de motifs : le tout fait par mes petites mains bien entendu.
Voici ma recette pour 8 personnes :
Pour la génoise et le temps de cuisson voir
Démouler, laisser refroidir et découper en 3 tranches.
Pour la crème pâtissière au nougat blanc :
4 c s de crème de nougat blanc soit environ 200g (rayon provençal des grands magasins ou épicerie fine ou internet)
32 cl de lait entier
4 jaunes d’œuf
40 g de maïzena
1 pointe de sel
20 g de beurre
1 c s de sucre
3 c s de crème montée en chantilly (récupérée dans la recette de la mousse de framboise)
Chauffer le lait en faisant fondre la crème de nougat.
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le sel, la maïzena ; verser un peu lait chaud, détendre et reverser dans la casserole avec le reste de lait.
Cuire quelques minutes pour obtenir une belle mayonnaise brillante.
Laisser tiédir et incorporer le beurre.
Refroidir à température ambiante et incorporer la crème chantilly ferme.
Pour la mousse de framboise :
15 cl de purée de framboise mixée et filtrée soit environ 250 g de framboises décongelées
2 c s rases de sucre semoule blond
1 bouchon de liqueur de framboise
2 feuilles de gélatine
15 cl de crème entière liquide
2 c s de sucre glace
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide ; chauffer la moitié de la purée de framboise, fondre la gélatine à température douce, bien mélanger, et ajouter le reste de purée de fruits ainsi que la liqueur.
Monter la crème en chantilly, en garder 3 c s pour la crème de nougat et l’ajouter délicatement à la purée gélatineuse.
Reprendre le gâteau et un cercle de 18 cm x 4,5 cm.
Découper les tranches de biscuit à la dimension du moule.
Disposer le fond, mettre dessus quelques gouttes de kirsch, puis étaler une bonne partie de la mousse de framboise (vous voyez de façon à ce que l’ensemble du gâteau recouvert ne dépasse pas le moule).
Mettre dessus une seconde tranche avec quelques gouttes de liqueur puis une partie de la crème mousseline au nougat et terminer par la dernière tranche.
Recouvrir tout le dessus d’une fine couche de crème de nougat de façon à faire tenir plus tard facilement la pâte à sucre.
Mettre au froid ou au congélateur comme moi.
Il m’est resté un peu de tout mais je préfère prévoir plus grand.
Pour la pâte à sucre :
400 à 420 g de sucre glace tamisé
3 feuilles de gélatine
2 c s d’eau
1 c c de jus de citron
1 c s rase de fécule
1 c s rase de glucose en poudre
Tremper la gélatine dans de l’eau froide ; l’égoutter à peine et la fondre au micro ondes.
Dans un saladier verser la fécule, l’eau, le glucose, le citron, la gélatine fondue bien mélangée et incorporer petit à petit le sucre glace d’abord avec une cuillère puis en malaxant à la main jusqu’à l’obtention d’une boule souple style pâte à modeler.
L’étaler au rouleau à pâtisserie bien enrobé de fécule le plus finement possible, l’enrouler délicatement autour du rouleau et la déposer de façon à recouvrir tout le gâteau froid, enlever l’excédent, refaire une boule et la protéger dans du film plastique pour les décors à venir.
J’ai reçu quelques emporte pièces commandés sur internet pour faire les décors et je me suis régalée (frises, petites fleurs diverses).
J’ai collé toutes ces miniatures avec une goutte de sirop de sucre.
Je ne suis pas experte pour ce genre de glaçage : c’est seulement la deuxième fois que je m’y colle et je suis satisfaite du résultat ; le perfectionnisme viendra en récidivant.
Vous pouvez garder ce gâteau facilement 48 h au frigo il ne bougera pas.
Il est délicieux, léger et sucré juste ce qu’il faut malgré la présence de la pâte à sucre : c’était le verdict de la tablée !
A faire et refaire.