Gâteau caramélisé à l'ananas, noix de coco et clémentines

J'ai réalisé ce gâteau à l'ananas vraiment délicieux et apprécié de tous.
Voici ma recette selon mon idée du moment pour 6 personnes :
Il vous faudra :
1 moule de 24 cm
1 gros ananas à point
4 œufs
20 cl de lait de coco
5 cl de crème liquide
40 g de noix de coco
60 g de farine
1 sachet de levure
75 g de sucre semoule
50 g de cassonade environ
1 c s de rhum
6 c c de confiture de clémentines
De la vanille
Un peu de beurre
Du caramel pour le fond du moule
Commencer par couper l’ananas en deux après avoir enlevé l’écorce et les yeux.
Couper une partie en tranches, enlever la partie dure du milieu et les passer au four à 175°pendant 30 mn avec un peu de cassonade et de la vanille.
Couper l’autre moitié en dés, les passer à la poêle dans du beurre et du sucre cassonade, de la vanille, puis ajouter le lait de coco et la crème fraîche, faire cuire jusqu’à caramélisation, (jus très épais) et mettre le rhum et la confiture de clémentines.
Monter au batteur les oeufs entiers avec le sucre semoule jusqu’à blanchiment, puis ajouter la farine, la noix de coco et la levure, puis l’appareil précédent, bien mélanger l'ensemble.
Verser le caramel au fond du moule bien beurré, recouvrir le fond de tranches d’ananas, puis verser le mélange et faire cuire 35 mn à 175°.
Retourner à chaud.
Il est joli et très bon.
Le mélange clémentines, coco et ananas caramélisés est très heureux.
A refaire sans hésitation.