Crêpe aux 2 farines garnie au poisson et crevette, crème petits pois au lard fumé

Il me restait du poisson, des crevettes, j’ai réalisé des crêpes salées à ma façon.
Pour la pâte :
1 c s d’huile d’olive
25 cl de lait
1 œuf
60 g de farine 55
60 g de farine de blé noir
Sel, poivre.
Tout mélanger en délayant petit à petit avec le lait sans faire de grumeaux, reposer la pâte un moment.
Cuire ensuite dans une petite poêle 1 à 2 mn de chaque côté.
La garniture :
6 champignons frais
1 échalote + 1
210 g de poisson
4 crevettes crues décortiquées
1 g d’ail
1 blanc de poireau
Quelques gouttes de citron
Huile d’olive, sel, poivre, muscade.
Rissoler, les crevettes 2 mn, saler et poivrer.
Faire de même avec le poisson, cuire 3 ou 4 mn selon l’épaisseur du poisson, saler, poivrer, ajouter quelques gouttes de citron.
Enlever le tout et garder le jus de cuisson.
Dans la même poêle, cuire une échalote ciselée, les lamelles de champignons, la gousse d’ail dégermée et en petits morceaux, saler, poivrer, ajouter un peu de muscade.
Mettre de côté, et recommencer avec le blanc de poireau en rouelles fines et l’autre échalote, verser le jus de cuisson du poisson et cuire jusqu’à tendresse.
La crème de petits pois au lard fumé.
Prendre 100 g de petits pois extra fins, les plonger dans 20 cl environ de bouillon de légumes peu salé porté à ébullition, mettre un peu de thym frais, une pointe de sucre, ajouter 50 g de lardons fumés et faire mijoter 40 mn environ à découvert.
Tout mixer, filtrer à travers un tamis, ajouter 2 c s de crème fraîche.
Garnir chaque crêpe avec les légumes et le poisson, verser autour un peu de crème de petits pois.
C’était délicieux et copieux.