Apéro avec crème aubergine-tapenade, magret-chutney de figue, verrine courgette-chèvre, avocat saumon fumé

Mon frigo était presque vide car je devais faire les courses le lendemain.
Des amis devaient passer à la maison, je disposais de peu de temps mais j'ai tout de même réussi à leur présenter un apéritif dînatoire très sympathique avec peu d'ingrédients.
Pour 4 adultes.
Crème d'aubergine à la tapenade : pour 5 cuillères
1 petite aubergine bio
13 câpres
2 filets anchois à l'huile
1 échalote bio
1 gousse d'ail bio
Tapenade noire
Huile d'olive, sel, poivre, thym, 1 pointe de coriandre et de cumin
Quelques gouttes de citron bio
1 pointe de sucre
Enlever la peau de l'aubergine, la couper en dés.
Faire revenir le légume dans 1 cuillère à soupe d'huile avec l'ail et l'échalote ciselés finement.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf la tapenade, cuire et mixer avec 2 c s d'huile d'olive.
Laisser refroidir et mettre en forme avec 1 pointe de tapenade noire.
Mini verrine de crème de courgette et de chèvre :
2 courgettes bio
1 oignon blanc frais
2 gousses d'ail bio
4 c s de crème
¼ c c de curry
½ buche de chèvre bio
25 g de fromage blanc bio frais
1 c c de crème liquide
1 c c de balsamique blanc
1 c s de ciboulette
½ c c d'agar agar
Huile d'olive, sel, poivre, thym, sarriette
Couper les courgettes en petits dés
Rissoler dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon, l'ail, sel, poivre, thym, sarriette, le curry et 4 c s de crème ; cuire 10 mn environ, mixer, ajouter l'épaississant et continuer la cuisson pendant 1 mn.
Verser dans 5 petites verrines et laisser refroidir.
Mixer le chèvre sans sa croute avec le fromage frais, 1 c c de crème liquide, le balsamique blanc, une pointe de sel, du poivre, un soupçon de thym et 2 c s d'huile d'olive ; incorporer à la fin la ciboulette fraîche.
Former des quenelles et les poser sur la crème prise.
Bouchées de thon au citron et à la cancoillotte : pour 12 pièces
2 boîtes de filets de thon au citron
3 c s de cancoillotte
3 c s de chapelure
2 œufs bio
1 c s de crème
1 c c d'huile d'olive
Sel, poivre
Ciboulette et persil
Mélanger le thon avec sa sauce, puis ajouter le fromage, la crème fraîche, la chapelure, les herbes fraîches, l'huile d'olive ; battre les œufs à la fourchette avec sel et poivre et les incorporer au mélange précédent.
Cuire dans des petits moules à 160° chaleur tournante pendant 15 mn.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Magrets de canard fumés au chutney de figues et brioche : 11 roulés
J'avais du chutney de figue fait maison au congélateur : je vous donne ma recette.
Les ingrédients :
750 g de petites figues en petits morceaux
3 échalotes ciselées
75 g de sucre roux
1 jus d'orange bio
1 c s de Marc de Provence
6 c s de vinaigre de cidre
Huile d'olive, sel, poivre,
1 pointe de cannelle, de muscade et de gingembre
Rissoler les échalotes dans de l'huile d'olive, cuire 3 mn puis ajouter le sucre, les figues, les aromates, le vinaigre, l'alcool, le jus d'orange et mijoter pendant 45 mn environ à découvert.
Continuons la recette :
1 tranche de brioche maison
150 g environ de chutney
1 paquet de magrets fumés
Etaler 2 tranches de magret, les tartiner avec le chutney de figue et mettre dessus quelques miettes de brioche et rouler.
Verrine d'avocat au saumon fumé :
1 avocat mur à point
25 g de fromage frais
1 c s d'huile d'olive
½ jus de citron bio
1 tranche de saumon fumé de qualité
Sel, poivre, 1 pointe d'Espelette et de gingembre.
Ciboulette
Mixer l'avocat avec les ingrédients.
Couper en lanières le saumon fumé.
Mettre l'avocat dans les verrines et les lanières de saumon fumé.
Le sucré viendra plus tard.
Voilà il ne reste plus une miette et nous nous sommes régalés tout en passant une soirée dans la bonne humeur et l'amitié.
Croyez moi ma journée n'a pas été de tout repos pour préparer cet ensemble en quelques heures mais j'ai été largement récompensée de mes efforts en voyant la mine réjouie de mes invités et de ma moitié.