Maquereau poché en crapaudine, légumes fondants et moules

Voici une assiette légère, parfumée, exquise et pas trop onéreuse ; un excellent plat pour varier vos menus si vous aimez.
Ma recette pour 4 personnes :
Commencer par cuire les moules car leur jus servira à la confection de la recette :
2 pelles du poissonnier de moules de bouchot (j’ai oublié de relever le poids)
25 c l de bon vin blanc sec
10 à 15 cl d’eau
1 échalote, 1 gousse d’ail, huile d’olive.
Faire suer l’échalote émincée et l’ail haché dans de l’huile d’olive, ajouter les moules, les ouvrir 2 mn sur feu vif avec le vin blanc, l’eau.
Enlever les coquillages, filtrer le jus et le mettre de côté.
Décoquiller en réservant quelques pièces pour la présentation et remettre un peu de jus dessus pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
La poêlée de légumes tous bio :
1 navet
2 carottes
1 branche de céleri tendre blanc
1 blanc de poireau
1 petit fenouil
2 p de terre cuites qui me restaient
1 échalote
1 gousse d’ail
Piment d’Espelette, thym frais, poivre, huile d’olive
Jus des moules.
Pas de sel
Peler tous les légumes et les détailler : la carotte en allumettes, le blanc de poireau en petits tronçons, le céleri finement haché, le fenouil en lamelles fines dans la longueur, le navet en petits quartiers.
Ciseler l’échalote et l’ail finement.
Dans une grande poêle chauffer 2 c s d’huile d’olive, ajouter l’échalote et le fenouil, cuire 5 mn environ, mettre ensuite tout le reste, puis un peu de jus de moule, les aromates, couvrir avec du papier sulfurisé et laisser cuire assez doucement pendant 15 mn environ.
Découvrir, voir avec la pointe du couteau la fermeté, ils ne doivent pas être écrasés mais fondants et se tenir.
Ajouter les morceaux de p de terre pour les réchauffer.
Saler à la fin si nécessaire.
La cuisson des maquereaux : 4 pièces soit 340g environ
Faire vider le poisson, enlever l’arête dorsale et la tête et l’ouvrir en crapaudine ; j’en ai profité pour enlever toutes les petites arêtes à la pince à épiler.
Porter à ébullition un peu de bouillon de moule, poser les poissons ouverts côté chair au contact du bouillon, éteindre et laisser 3 mn environ.
L’assiette :
Les légumes fondants, les moules autour et le maquereau très moelleux, saupoudré de persil plat frais et de zestes de citron râpé.
C’était très bon, parfumé et parfait au niveau des cuissons tout en étant léger.
A refaire sans hésitation.