Pour 4 desserts :
Le riz au lait :
120 g de riz rond à risotto
70 cl de lait entier bio
1 gousse de vanille bien dodue
80 g de sucre blond bio
Rincer le riz sous l’eau froide, l’égoutter ; gratter les graines de vanille ; chauffer le lait avec cette dernière y compris la gousse vide.
A ébullition, verser le riz, mélanger, couvrir et cuire très doucement pendant 45 mn, le liquide doit disparaître presque complètement (à surveiller et à mélanger de temps en temps) ; ajouter le sucre et laisser cuire encore 5 mn sans cesser de tourner avec la cuillère.
Il était bien crémeux comme je l’aime : verser dans 4 verrines et laisser refroidir. (il m’en est resté un peu).
En même temps la cuisson des poires :
6 petites poires à point bio
20 g de beurre bio
50 g de sucre blond bio
2 c s de caramel nature.
Eplucher les poires, les couper en dés.
Fondre dans une poêle le beurre et le sucre à feu assez vif, disposer les fruits, cuire 4 à 5 mn en ajoutant le caramel ; elles doivent devenir fondantes mais ne pas se défaire et le jus doit être résorbé.
Disposer sur le riz au lait.
L’espuma au café : je n’en ai jamais fait alors j’ai imaginé jusqu’à ce que le goût me satisfasse.
2 c c d’extrait de café
10 cl de crème liquide bio entière
1 c c de liqueur de café
4 c c de sucre glace
¼ de c c de café en poudre pur arabica
Dissoudre dans l’extrait de café, le sucre glace, ajouter le reste, bien mélanger l’ensemble, filtrer, verser dans le siphon, gazer 1 fois, secouer et mettre au frigo au moins 1 heure.
Si vous n’avez pas cet appareil vous pouvez faire une chantilly dans laquelle vous ajoutez les ingrédients cités, ce sera un peu différent mais bon quand même.
Au moment du service : secouer le siphon, et verser l’espuma sur les poires.
Vous verrez c’est un régal : le riz au lait crémeux et moelleux, les poires bien parfumées et l’espuma qui réveille la douceur de la verrine !
Même ma moitié qui n’aime pas trop le parfum du café a vraiment apprécié ce mariage.
A refaire très vite.
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