Sole garnie à la crème de poireau-champignon et safran, chou fleur rissolé

J’avais acheté de belles soles chez mon poissonnier et j'ai réalisé avec ce bon poisson une assiette goûteuse selon mon idée du moment.
Voici ma recette pour 2 personnes avec des ingrédients d'origine biologique.
Il vous faudra :
3 beaux champignons de Paris
1 blanc de poireau
1 gousse d’ail sans le germe
2 échalotes ciselées
2 c s de crème liquide
2 c s de vin blanc de bonne qualité
1 petit chou fleur
100 g d’allumettes fumées
Huile d’olive, safran, sel, poivre, persil frais, thym, muscade.
1 c s de farine
Commencer par cuire le chou fleur dans de l’eau bouillante salée al dente, l’égoutter.
Couper les champignons et le blanc de poireau très finement
Rissoler dans une poêle avec de l’huile d’olive les échalotes, saler, cuire quelques minutes, puis ajouter les champignons, le poireau, l’ail, le safran et les aromates sauf le persil et la muscade ; cuire 10 mn environ puis déglacer au vin blanc, laisser évaporer puis mettre la crème, laisser épaissir.
Mixer l’ensemble avec 1 c s de persil frais.
Passer les lardons à la poêle à sec puis mettre les bouquets de chou fleur, du poivre, un peu de sel et de la muscade, les dorer quelques instants.
Fariner légèrement les soles, les passer dans de l’huile d’olive, saler poivrer, et les cuire 11 mn ; déglacer avec 1 filet de jus de citron.
Ebarber le poisson, lever les filets (c’est meilleur lorsque le poisson est cuit avec l’arête).
Tartiner les filets avec la préparation aux champignons et poireau, saupoudrer de persil frais et entourer de chou fleur et de petites allumettes fumées.
Un plat simple mais excellent au niveau gustatif et le poisson était cuit à point.