Poulet aux morilles, boudin blanc et son flan de blette

Voici un plat que vous pouvez faire pour recevoir ou simplement vous faire plaisir.
J'avais une botte de blette, du poulet de qualité ainsi que des boudins blancs pour l'apéro et de belles morilles séchées.
J’ai fait travailler un peu mes méninges et voici un plat festif réalisé pour 4 personnes.
Cette recette demande un peu de temps.
Je vous la donne par étape.
Tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 15 mn, filtrer le jus à travers une gaze et le garder, rincer plusieurs fois les morilles sous l’eau froide.
Rissoler les boudins coktail et les morilles dans un filet d’huile d’olive pendant 5 mn environ.
Le gâteau de blettes au boudin blanc :
Laver les feuilles de blettes, récupérer le vert, le blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter, presser entre les mains et hacher grossièrement.
Rissoler dans de l’huile d’olive les blettes, 2 échalotes et 1 gousse d’ail bio ciselées finement, 30 g de bacon fumé coupé en lanières, ajouter une pointe de sel, du poivre, de la muscade, une brindille de thym, 3 c s de crème liquide et 3 c s de jus de morille, cuire l’ensemble 5 mn environ.
Mélanger 3 œufs et 1 jaune avec 1 c s de crème, 2 c s de fromage râpé, 1 c s de chapelure, 1 pointe de sel, du poivre et ajouter aux blettes.
Beurrer 4 ramequins en porcelaine, verser la moitié de la préparation, introduire un boudin et terminer avec le reste de l’appareil.
Passer au four à 160° chaleur tournante 20 à 25 mn.
La cuisson du poulet :
Saisir avec de l’huile d’olive 4 cuisses et hauts de cuisses de poulet dans une large sauteuse, saler, poivrer, ajouter 2 brindilles de thym, déglacer avec 2 c s d’ Armagnac, mettre 2 échalotes ciselées, 1 gousse d’ail, le reste du jus des morilles, couvrir et cuire doucement pendant 45 mn environ ; 15 mn avant la fin de la cuisson introduire les morilles.
La sauce :
Enlever le poulet et les champignons, réduire le jus et lier avec 3 c s de crème liquide, cuire encore 2 minutes environ.
L’assiette :
1 flan de blette avec son cœur de boudin blanc, une grosse morille, 2 boudins blancs, le poulet et la bonne sauce.
Cette assiette était copieuse mais vraiment très gourmande.
Nous avons aimé l’ensemble de tous ces ingrédients qui se mariaient à merveille ; le flan était divin.
A faire et refaire.