Joues de boeuf en daube et panisses frites : un régal pour les papilles.

Voici un plat d'hiver que nous aimons particulièrement à la maison.
Les joues de boeuf sont fondantes à souhait si la cuisson est bien faite.
Ma recette pour 4 à 5 personnes :
Les ingrédients :
1,300 kg de joues de bœuf
4 carottes
2 oignons
1 morceau de céleri
6 gousses d’ail
75 cl de bon vin rouge
1 c s de cognac
1 blanc de poireau
2 morceaux d’écorce d’orange
thym, laurier persil, romarin
sel, poivre
huile d’olive
16 oignons grelots épluchés
2 petits carrés de chocolat noir à 70%
Enlever le reste de gras et de peau des joues de bœuf, les garder en gros morceaux, les faire revenir dans l’huile d’olive fortement pour bien les colorer, saler et poivrer.
Ajouter ensuite tous les légumes en morceaux, (sauf les oignons grelots) les faire revenir, puis déglacer au cognac, ajouter le vin rouge, faire évaporer l’alcool, puis mettre tous les aromates.
Couvrir et faire cuire pendant 2h30 à tout petit feu.
Ajouter les oignons grelots et faire cuire encore 30 mn.
Sortir la viande et les oignons grelots, filtrer la sauce, puis la faire réduire au moins 45 mn pour la faire épaissir et concentrer les arômes.
Terminer par le chocolat sans faire bouillir
Un plat d’une tendresse inégalable et une bonne sauce veloutée et sans farine, c'est bien meilleur.
J’ai servi avec des panisses, (ou de la polenta, ou des pâtes, ou des p de terre selon votre choix)
Les panisses : une spécialité de Provence
150 g de farine de pois chiches
50 cl d’eau
12 cl d’huile d’olive
sel, poivre
des herbes de Provence
Porter l’eau à ébullition avec le sel et 10 cl d’huile d’olive ; retirer la casserole du feu pour verser la farine en pluie lentement tout en tournant et les herbes de Provence.
Remettre sur le feu et faire une purée épaisse sans cesser de tourner (15 mn environ).
Etaler la purée sur une plaque, faire refroidir et découper puis faire frire dans un peu d’huile d’olive.
L'ensemble est un vrai régal pour les papilles.