Gros baba au rhum, compote de pomme, crème anglaise, espuma à la vanille

Ma moitié adore le baba au rhum et j’ai décidé de lui faire plaisir après plusieurs demandes de sa part.
Je n'ai pas non plus laissé la mienne ! C’est le meilleur que j’ai jamais dégusté à ce jour.
Comme je ne possède pas de moule individuel de taille convenable pour en avoir une part relativement conséquente j’ai opté pour le modèle familial de 24 cm.
Voici ma version revisitée selon mon humeur du moment.
Ma recette s’est faite en deux temps car en m’y mettant à 16 heures c’était difficile de le terminer le jour même.
La majorité des ingrédients sont d’origine biologique.
Ce gâteau peut satisfaire 6 à 8 gourmands facilement.
Pour la pâte faite la veille :
250 g de farine 55
1 sachet de levure sèche
20 g de sucre blond
De la vanille de Madagascar
3 œufs
3 c s de lait
1 pincée de sel
2 c s d’eau froide
75 g de beurre fondu froid
Mélanger la farine, le sel, le sucre et la vanille.
Dissoudre la levure dans le lait tiédi.
Dans le bol du robot verser le mélange des poudres, ajouter la levure dissoute et les œufs, battre pendant 10 mn jusqu’à ce la pâte devienne élastique et se détache de la paroi ; verser le beurre fondu et refroidi et continuer pendant 5 minutes de battre l’ensemble.
Verser dans un saladier.
Faire lever dans le four chauffé à 40° puis éteint en couvrant le saladier pendant 1 h30 à 2 heures.
Disposer la pâte dans le moule beurré en l’égalisant et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour suivant :
Chauffer à nouveau légèrement le four et faire lever pendant 30 mn (la pâte doit atteindre le haut du moule).
Cuire à 180° chaleur tournante 15 mn environ, (vous testez avec une pointe en fer qui doit ressortir sèche).
Le sirop à faire pendant la cuisson du gâteau :
Porter à ébullition 40 cl d’eau, 300 g de sucre blond, de la vanille et laisser bouillir 2 mn ; ajouter hors du feu 10 cl de bon rhum brun.
Si ce dessert est destiné aux enfants remplacer l’alcool par du jus de fruit frais non sucré.
Renverser dans un plat creux le gâteau, l’arroser avec le sirop chaud en récupérant au fur et à mesure le liquide qui va au fond : il ne doit plus en rester une goutte au fond du plat.
Disposer sur le plat définitif, lustrer avec 1 c s de gelée de pomme chauffée avec 1 c c de miel ; répartir dessus 1 c s environ de praliné à l’ancienne et laisser refroidir l’ensemble à température ambiante.
La compote de pommes :
4 pommes canada grise
2 à 3 c s de sucre blond
Vanille
½ jus de citron
1 c s d’eau
Peler et couper en morceaux les pommes, ajouter les ingrédients cités et cuire 10 mn environ en couvrant.
L espuma à la vanille :
30 cl de crème entière
3 c s de sucre glace
Sirop de vanille de Madagascar
Mélanger, gazer 1 fois, secouer et laisser au frigo 2 heures.
Vous pouvez avec les mêmes ingrédients réaliser une chantilly.
Il me restait 15 cl environ de crème anglaise à la vanille d’un précédent dessert.
L’assiette
Un bon morceau de baba, de la crème anglaise, un peu de compote et de l’espuma.
J’en ai encore les papilles qui frémissent plus de deux heures après : le baba aérien et imbibé juste ce qu’il faut, le parfum de rhum parfaitement équilibré ne masquant pas l’accompagnement, la compote peu sucrée qui apporte une note de fraîcheur et la gourmandise supplémentaire d’un soupçon de crème anglaise et d’espuma : le bonheur dans l’assiette……..On n’entendait rien à table : un silence religieux jusqu’au nettoyage de l’assiette…..
A faire et refaire à l’infini.