Voici ma recette pour 4 personnes :
Il vous faudra :
250 g de girolles fraîches
16 grosses noix de st Jacques avec leur corail
10 cl de jus de truffe
1 petite truffe française
6 c s de crème fraîche
800 g de potiron bio
3 œufs
1 c s de maïzena
40 g de foie gras
15 cl de bouillon de volaille maison
Huile d'olive, sel, poivre, muscade, thym, piment d'Espelette, baies
2 échalotes
1 gousse d'ail
Pour 6 petits flans :
Nettoyer les champignons, les couper en morceaux, et les faire sauter vivement à l'huile d'olive ; lorsqu'il n'y a plus de jus, saler, poivrer, ajouter la muscade, 1 échalote ciselée et laisser mijoter 10 mn environ.
Battre les œufs, puis ajouter 4 c s de crème, la maïzena, le foie gras en dés, sel, poivre, muscade.
Verser dans des petits moules et cuire 15 mn à 175°.
Pour le potiron :
Eplucher et couper le potiron en grosses frites, les passer dans l'huile d'olive avec sel, poivre et 15 cl de bouillon de volaille maison, cuire sans que les morceaux s'écrasent.
Pour la sauce aux st Jacques au jus de truffe :
Prendre tous les coraux, les rissoler dans l'huile d'olive, sel, poivre, 1 échalote et 1 gousse d'ail ciselés, ajouter une brindille de thym, quelques baies, du piment d'Espelette et couvrir à hauteur d'eau, cuire à petits frémissements 25 mn, filtrer.
Remettre dans la casserole, ajouter 10 cl de jus de truffe, 2 c s de crème fraîche, lier la sauce en cuisant quelques instants.
Rissoler les s t Jacques rapidement à feu vif 2 mn pas plus.
Dans l'assiette : les frites de potiron, les flans de girolles, 4 st Jacques, une petite lamelle de truffe , un peu de sauce truffée.
Une assiette comme je les aime : raffinée, parfumée et légère.
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